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 L'une des nouveautés de ce mois est le MOJAMA DE BARBATE "LA CHANCA".

Mojama

En tant que produit GOURMET, vous trouverez ci-dessous plus d'informations: 

QU'EST QUE C'EST LA MOJAMA? 

La Mojama est un thon affiné et salé, également connu sous le nom "EL PATA NEGRA DEL MAR"

 SCEAU DE QUALITÉ "MOJAMA DE BARBATE"

Sello IGP Mojama de Barbate

Le sceau IGP Mojama de Barbate (IGP - Indication Géographique Protégée).
Le sceau "Mojama de Barbate" est attribué à la mojama produite dans les
municipalités de Barbate et de Vejer et doit répondre à certaines exigences:

Il est seulement permis de l'élaborer avec deux types d'animaux:

  • Thon à nageoires jaunes (Yellowfin)
  • Thon rouge

Les deux doivent être d'origine "sauvage" - ne peuvent pas être reproduits artificiellement

Par conséquent, seule la mojama faite dans l'une de ces deux municipalités, avec l'un de ces deux types
d'animaux et en respectant les méthodes de traitement approuvées par le Conseil de Régulation,
elles peuvent porter le sceau de garantie "MOJAMA DE BARBATE".

Pour le moment, il n'y a que deux entreprises autorisées par le Conseil de Régulation à utiliser le sceau de qualité "MOJAMA DE BARBATE",
l'une d’elles est LA CHANCA. 

PREPARATION

La Mojama est faite à partir des longes de thon. 

  • Les longues de thon une fois extraites du poisson, elles sont soigneusement lavées pour éliminer les restes de sang.

  • Ensuite, les morceaux sont placés dans de grands récipients et couverts de gros sel, en mettant un poids sur eux, de sorte qu'ils pressent le poisson. De cette façon, s’enlève l'eau. Les conteneurs où ils sont placés ont des trous, de sorte que le liquide peut sortir.

  • Là ils resteront entre 18 et 36 heures, en fonction de l'épaisseur du poisson et du critère du maître salazonero.

  • Les morceaux sont retirés, lavés et laissés à tremper, en changeant à plusieurs reprises l'eau, pour enlever l'excès de sel. L'eau est retirée, ils sont remis dans le récipient, en mettant de nouveau un poids sur le dessus.

  • Une fois le pressage terminé, le processus de guérison commence. Les pièces sont accrochées avec un crochet dans une chambre, où la température et l'humidité sont contrôlées pendant au moins 15 jours.

  • Enfin, les pièces sont prêtes à être emballées. Elles sont nettoyées à nouveau et elles sont examinées pour être à plat, pour ensuite les emballer sous vide où elles conserveront leurs caractéristiques pendant plusieurs mois.

DIFFÉRENTES QUALITÉS

-          Mojama Extra: obtenue à partir des parties avec moins de graisse, longue attachée à l'épine dorsale de l'animal 

-         Mojama de Primera: obtenue à partir de la partie plus éloignée de la colonne vertébrale

 

COMMENT MANGER LA MOJAMA?

La Mojama est servie tranchée, avec un peu de pain et d'huile d'olive extra vierge, en salade ou en combinaison avec d'autres produits. Selon le goût de chacun, les tranches peuvent être plus minces ou plus épaisses, la pièce plus ou moins affinée. Il est recommandé d'enlever l'emballage environ 15 minutes avant la consommation. Une fois ouverte, la pièce continue à sécher. Pour l'éviter ou la garder, vous pouvez le mettre dans l'huile.

Ci-dessous vous trouverez quelques images de montaditos avec Mojama. 

 Mojama-Tomate-QuesoCabra Mojama-Pan-Pinones Mojama-Escalivada Mojama-Ensalada Mojama-Queso Cabra